백석 셔츠룸 리아나는 축하할 일이 있는 자리를 즐겁게 채우는 데 맞춰져 있다. 승진 축하든 오랜만의 모임이든 저녁 시간을 왁자지껄하게 보내고 싶은 일행이 많이 찾고, 노래와 술잔이 오가는 동안 분위기가 가라앉지 않도록 진행을 이어간다. 조용히 이야기만 나누기보다는 다 같이 즐기는 자리를 원하는 사람에게 어울리는 구성이다.
예약한 인원이 도착하면 바로 자리로 안내하고, 일행이 자리를 잡는 동안 직원이 주류와 안주부터 정하도록 돕는다. 처음 방문한 사람이라도 무엇을 골라야 할지 몰라 머뭇거릴 필요가 없도록 몇 가지 구성을 먼저 제안하고, 그 안에서 취향대로 바꿔 나가는 방식으로 진행한다. 자리가 무르익으면 안주나 주류를 추가하는 것도 어렵지 않게 이어진다.
저녁이 되면서부터 자리가 채워지기 시작해 밤이 깊어질수록 흥이 오르는 편이고, 마감 시간이 다가오면 일행에게 미리 알려 자리를 정리할 시간을 준다. 늦은 시간까지 이어지는 모임도 있고 이른 저녁에 짧게 다녀가는 모임도 있어 마감을 정해 두되 그 안에서는 일행의 속도에 맞춘다. 마지막 잔을 정리하는 순서까지 서두르지 않고 진행하는 것이 리아나의 방식이다.
리아나를 찾는 일행은 대부분 전화나 문자로 인원과 원하는 날짜를 먼저 알려주고 자리를 잡아 둔다. 인원이 확정되지 않았어도 대략적인 규모만 알려주면 자리를 비워 두었다가 당일 조정하는 것도 가능하다. 갑자기 인원이 늘거나 줄어도 예약 단계에서 여유를 두고 잡기 때문에 급하게 자리를 바꾸는 일이 드물다.
셔츠룸이 처음인 손님은 자리에 앉고 나서야 무엇을 먼저 말해야 하는지 몰라 머뭇거리는 경우가 많다. 백석 셔츠룸 리아나에서는 마음에 드는 구성이 있으면 그 자리에서 편하게 말하면 되고, 원하는 방향이 바뀌어도 다시 이야기하면 조정이 이루어진다. 처음 온 자리에서 어색하게 눈치를 볼 필요 없이 그때그때 편한 대로 요청을 전하면 된다.